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天津普天童樂(lè)食品有限公司

主要生產(chǎn)：巧克力、糖果、咖啡、咖啡口嚼片、無(wú)糖薄荷糖、非油炸膨化食品等品種

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巧克力的加工過(guò)程

文章來(lái)源： 童樂(lè)發(fā)布時(shí)間：2021-06-29 02:23

    可可豆曬干儲(chǔ)存后由巧克力原料工廠采買，即開(kāi)始進(jìn)行加工過(guò)程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟?？煽啥菇?jīng)壓碎后，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用于醫(yī)療、美容用途；剩下的可可渣再經(jīng)輾制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；經(jīng)調(diào)配與研磨，巧克力才開(kāi)始有了苦甜、牛奶等分別。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熱量
586千卡
蛋白質(zhì)
4.3克
脂肪
51.9克
碳水化合物
17克
膽固醇
1.5克
膳食纖維
0毫克
胡蘿卜素
1.2毫克
煙酸
18微克
葉酸
1.56毫克
泛酸
1.56毫克
維生素A 69微克
維生素B1
 0.06毫克
維生素B2 008毫克
維生素B6
 0.11克
維生素B12 0微克
維生素C
 3毫克
維生素D 1微克
維生素E
 1.62毫克
維生素K 6微克
維生素P
 0微克
微量元素
鈣
111毫克
鐵
1.7毫克
磷
114毫克
鉀
254毫克
鈉
111.8毫克
銅
0.23毫克
鎂
56毫克
鋅
1.02毫克
硒
1.2微克
生物素
0微克
熱量。巧克力屬于高熱量食品，能夠較快補(bǔ)充人體所需能量。
脂肪。巧克力蛋白質(zhì)含量相對(duì)不高，但脂肪含量較高。
生產(chǎn)加工
巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙。
去酸、透出可可香
精煉、去酸、回火鑄型這后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過(guò)精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。然后的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過(guò)程雕鑄巧克力的形狀，并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質(zhì)的巧克力，這三個(gè)過(guò)程一定仔細(xì)嚴(yán)密的控管，才會(huì)有順口溫潤(rùn)的產(chǎn)品。




 






 

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